↑ 巧克力覆盆子慕斯。

   這個蛋糕算是目前自己試做裡面最喜歡的一款(是說我目前做的數量也沒多少),底層是榛果蛋糕→覆盆子慕斯→覆盆子果泥凍→覆盆子慕斯→葡萄果凍→巧克力鏡面,底層周圍是榛果糖脆。  [巧克力覆盆子慕斯]

  這次的生日蛋糕想想打算以覆盆子為主,造型一直很傷腦筋,很來找模具時居然看到足球造型的,很開心的買了。 還畫了草圖,一直在想要怎麼分層,下班坐捷運的時候,一直在想要怎麼組合。 


 ↑ 足球造型小模具。

   最近因為很忙,我沒有太多時間多練習,唯一的一個假日就在試這個足球模具,本來想先舖一層保鮮模,不過我不知道怎麼舖平整(是不是先撕大張一點然後硬把慕斯倒下去就好?不會皺皺的嗎?) 

  直接倒慕斯的下場就是,脫模脫不下來,蓋熱毛巾弄了老半天,終於脫模但足球樣式也糊了(因為蓋熱毛巾溶了一些) 。第一次試內層的覆盆子層也覺得不是我想要的口感。因為時間不多,我沒時間再多試用這個模型,結果又跑去材料行買了兩個圓型中空的慕斯模。 

   在要送出的前三天我才臨時決定外層要用巧克力鏡面,因為上週末覺得整個都是覆盆子的味道,都是酸甜味,感覺少了什麼,所以想加巧克力鏡面來中和一點口感。加上有法芙娜的可可粉,所以找了用可可粉做鏡面的配方。最後很愛這個巧克力鏡面的味道。 
 
材料(2個約3吋的慕斯圓模):
主要參考文: L'Atelier的 法式覆盆子馬斯卡朋鏡面慕斯蛋糕
 
整個做的超專業

[覆盆子果凍]

1. 覆盆子果泥 60g
2. 水 30g
3. 細砂糖 20g
4. 覆盆子利口酒 1茶匙(我只有蘭姆酒就改用這個)

[葡萄果凍]

1. 葡萄果汁 150g
2. 檸檬汁 1小匙
3. 吉利丁片 約1.5片(約3.5克)

[覆盆子慕斯]

1. 覆盆子果泥 85g
2. 鮮奶油 125g
3. 細砂糖 35g
4. 吉利丁 2片
5. 檸檬汁 半茶匙
6. 覆盆子利口酒 1茶匙(改用蘭姆酒)

[巧克力鏡面]

1. 鮮奶油 60g
2. 細砂糖 60g
3. 可可粉 30g
4. 水 50g
5. 吉利丁 2片


作法:
 
作法就請參考原文,主要都是看著做的,如果還有人有需要再提出來好了。
 

  


 ↑ 巧克力鏡面的部分,我一直努力拌勻,不知道怎麼用還是有些地方都拌不勻,所以淋的時候表面沒有很平滑,有點小凸起。不過法芙娜可可粉的味道真的很棒呀,鏡面些微的苦搭上酸甜的覆盆子慕斯很搭呢。

   內層沒有做馬斯卡朋慕斯做夾心之一,原因之一不想再多買材料,怕最後只用一點,然後被放到壞,另一個原因是壽星喜歡果凍,所以想說做兩層果凍,但都是覆盆子又太單調,所以有一層是葡萄果凍。用兩層的果凍來搭覆盆子慕斯。


 ↑ 巧克力覆盆子慕斯。

   周圍的榛果糖脆單吃就很好吃,有點像花生糖那種感覺,硬要也照著搭上一圈的糖脆,希望能多再增加另一種口感。


 ↑ 這張拍的更近點。

   雖然可以挑出超多關於這個蛋糕的缺點,像是底層的榛果蛋糕略乾、果凍層大小不一、巧克力淋醬也淋的不美觀、榛果糖脆也沒黏緊掉東掉西的.....,甚至買材料的錢都可以買一個又大又美又可口的蛋糕了。但這分成兩天做的蛋糕,其中一天因為晚上有課,後來弄到半夜一點(因為要等慕斯凝固才能做巧克力鏡面),真的是心意無價呀。

   還有材料,有機會再多練習幾次,最後趕再2/8結束前,再祝一次NightSun生日快樂喔。

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幸福箱子

sandyyu 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 山羊
  • wow, 好有用心喔
    我想 吃的人一定很開心

    我也要吃一塊
    嘿嘿:)
  • Alan
  • 好好吃的樣子~^^
  • NightSun4
  • 有幸福的感覺~
  • 妞仔
  • sandy好用心喔!
    收的人一定超高興^^
  • sandyyu
  • to alan:
    不知道是不是做的很少
    感覺有限量好像比較好吃 哈哈

    to NightSun:
    恩恩...這樣辛苦就有值得了 :)

    to 妞仔:
    呵呵 就是送給小幫手呀~

  • 妞仔
  • 哈哈~
    原來是送給親愛的小幫手呀!
    那一定要親自做的啦!
    過年留言要說吉祥話,
    祝你們~
    年年幸福,天天快樂呦!
  • aqea
  • 呵~ 來不及來說聲生日快樂
    那就說新年快樂啦~
    有手作蛋糕…好幸福呀呀呀~
  • sandyyu
  • to 妞仔:
    哈哈..雖然有點想偷懶~
    但還是覺得得自己做才行呀~~
    謝謝你呀~~
    也祝你和格仔 新年快樂幸福美滿呀~~~

    to aqeq:
    我想再做一次只是比較簡化一點
    要不要約約來聚聚幫忙吃呀
    如果要我再做呀
    哈不然覆盆子果泥還有一大盒說~
  • aflim
  • 我想找葡萄慕斯的食譜,無意中看到妳的網誌
    妳跟我一樣喜歡吃喝玩樂,很高興遇到同好^^
    以後我還會再來你家逛逛d~~
  • sandyyu15
  • to aflim ,
    你家也很豐富耶~
    你做蛋糕都好漂亮喔~~~

    說到這我好久沒做甜點
    好想做喔