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↑ 湯種巧克力麵包+湯種核桃麵包+蜂蜜南瓜土司。
其實收到Kneader PK-601揉麵機已經好一陣子了,一開始連失敗了三四種,真是小小沮喪。目前心得:液體的部分都比起原食譜需要少放一些,不然會過濕黏。還有因為不能調速度,感覺有些配方要用高速快速打出筋度的似乎比較不適合?(也許是我不會操作或其他原因失敗)以下分享幾款比較成功的麵包/土司。
1.[蜂蜜南瓜土司]
這是我失敗三四種麵包後,第一個成功的土司比我預期的成功而且好吃。約發到九分滿進烤箱,烤完有滿模而且沒出角,外觀看起來滿成功,稍冷後切了一片迫不急待的試吃了,也覺得很好吃,超開心的!
主要參考文: Carol 自在生活-蜂蜜南瓜吐司 材料(12兩帶蓋吐司模): 1.南瓜泥150g 2.高筋麵粉280g 3.雞蛋1顆(約50g) 4.速發酵母(instant yeast)3/4小匙 5.鹽1/8小匙 6.蜂蜜20g 7.牛奶30g ←請視狀況添加 8.無鹽奶油30g 表面裝飾:南瓜仔80g ←因為我家只有松子就改用松子 作法: 作法就請參考 原文,Carol有清楚圖文喔。p.s. 而且Carol出書了喔,歡迎支持!! |
一開始是除了奶油外全部材料放在楺麵機約楺25分,但因為依南瓜含水量不同,一定要先留著牛奶看狀況添加喔,像我第一次做幾乎沒加,第二次有加約1/3。再加入奶油約打15分鐘。打好的麵團很有彈性也很柔軟。等發了二偣大,再使用排氣功能99秒。
我做過兩次,第二次口感比第一次稍差,自己檢討:差別在南瓜用的品種不同,還有第二次減少了10克奶油用量,因為第一次做的放多天後覺得好像油味變重,所以想試著減少看看,但第二次口感較乾,還不確定問題在哪。下回再做時,應該會先不再減少奶油用量再試看看。但整體而言我還滿愛這個土司的,是會想重覆做的一款土司。
↑ 用楺麵機後省了好多力喔,不過還在培養感情ing。
↑ 放到土司模等發酵,我是發到八分滿時,邊預熱烤箱邊加蓋發,要烤時約九分滿,本來還擔心太發了,結果不會剛好滿模。
↑ 烤好的土司,第一個成功的作品,雖然還有進步空間,但已經很開心了。
↑ 試吃也覺得還不錯。
2.[湯種巧克力麵包]
其實這本來是土司食譜,我想試看看心型的整型方式,加上為了方便分食,所以分成十等份(應該八等份比較適合),做成小小的心型麵包。我還特地用了法芙娜的可可粉,不過成品會偏有點苦味,感覺甜點比較適合有點苦味,麵包就不太適合了。也許沒很成功,所以這款覺得還好,加上我很呆的漏看食譜,把巧克力豆先放,雖然一開始也很懷疑怎麼會先加(因為做甜點也是最後加呀)但手殘還是先放,結果就融了....XD。不然多巧克力豆的口感應該更好吃。
主要參考文: 大米米小米米的-湯種巧克力吐司 材料(12兩吐司模): 湯種麵糰: 1.鮮奶50g 2.高筋麵粉25g 主麵糰: 1.高筋麵粉275g 2.鮮奶166g 3.鹽3g 4.糖25g 5.巧克力粉15g 6.速發酵母3g 7.奶油25g 8.巧克力豆35g 作法: 作法就請參考 原文。(不好意思照抄過來,就請點原文參考囉) 心型的整型法參考: Life & Cook-免烤模心型麵包整型法 |
湯種煮好放涼後就可以使用,冷藏約3-7天可使用(我上網查的,有人說3天有人說7天,所以我也不太確定)。心型的麵包好可愛,整型方法也不難喔,可以試試看。
↑ 口感還ok,口味有點微苦,感覺還做的不夠完美好像還少了一味。
3.[湯種核桃麵包]
因為也是第一次試湯種,加上做的麵包也還不多,還不太了解不同作法的差異,不過照理湯種的做法麵包會比較柔軟。這款核桃麵包還滿好吃的,連著當了好幾天的早餐,還滿合我的胃口的。這個作法是依 「大米米小米米家的黑糖雜糧麵」 做修改的。
材料(12兩吐司模): 湯種麵糰: 1.高筋麵粉20g 2.鮮奶60c.c 主麵糰: 1.高筋麵粉235g 2.鮮奶130~140g 3.黑糖40g 4.奶油25g 5.速發酵母3g 6.鹽3g 7.全麥粉40g 8.核桃一碗(加的很隨性) 作法: 1.將湯種材料攪拌煮至黏糊狀(像麻糬狀),熄火放涼冰備用。我是前一天先做好放冰箱冷藏備用。 2.將主麵糰所有材料(除了奶油及核桃)+湯種麵糰攪拌到麵糰不黏之後放入奶油,攪拌到麵糰可撐出薄膜。 3.加入核桃拌勻。 4.發成二倍大。 5.分成二等份(也可分成四等份),桿成長條之後翻面捲成橄欖型再鬆弛約20分。 6.放到預熱190度c 的烤箱烤25~30分鐘。 |
這款我很喜歡,之後又做了兩次,也推薦可以試看看喔。
↑ 湯種核桃麵包。
↑ 湯種核桃麵包,口感也不錯。
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