幸福箱子

 ↑ 我很愛的甜點-千層酥

　　千層酥是我很愛的甜點，多年前去巴黎時在Ladurée的眾多甜點中選的也是千層酥，也想過要自己做，但是想到要自己做千層派皮，總是沒有什麼把握做的很好。 這次試做用市售的千層酥皮，這道甜點瞬間變的好簡單，而且好快就做好了，真是令人開心。

　　很多甜點我都會想要怎麼減糖，但是做千層酥要用糖就一點也不會減，就是要加好多糖才好吃呀。


 ↑ 因為一片才圖中的1/4大小，所以我就拿四片拼起來，想說桿緊應該可以合成一大片。

 ↑ 這次想試做大版馬卡龍，只是我有擠圓障礙> <~ 另一張是發現朋友送我的手機塞吊飾,看起來也很像呀~哈~

　 　這次試做妞仔的「我的第一堂甜點課」，妞仔是我看很久的一個blog的格主，從找香蕉蛋糕的食譜發現她家，一看就愛上了，很愛她分享的一切點點滴滴。而 這篇試做是書中「 百香果馬卡龍」，只是最近買不太到百香果，倒是草莓到了三月底還買的到，所以改成「莓果馬卡龍」。

　　 書裡的蛋白是瑞士蛋白霜做法，剛好我之前做的是法式蛋白霜的做法，而義式做了幾次都失敗，小份量的蛋白攪拌鋼打不太到，又沾黏一堆在鋼邊，老是失敗真是很受傷呀。所以看到這次是瑞士蛋白霜做法特別想試試看。

 
 ↑ 隔水加熱的方式，分次加糖，打至垂垂不會低落的尖角。果然介於法式和義式中間，打起來也像義式會亮亮的。

 ↑ 抹茶馬卡龍夾巧克力餡。

　　 很早之前就翻了很多馬卡龍做法的文章，但遲遲沒有動手做，因為總覺很容易失敗，一直不想試。這次碰上想參加試做活動，覺得應該趁機給自己機會動手做看看，就其中一項選了馬卡龍。還好有選，我總算做出來了，雖然是做到第三次才成功。

　　 其實上週末就試做了，當時試的是咖啡口味，不過兩次麵糊我都覺得有點太乾，烤出來表面都裂開，唉唉，真的很失望。我又重新爬文找找自己有沒有犯了什麼錯， 也把書中附的DVD播放來看，後來發現我前二次用的不是純糖粉，還有杏仁粉也放很久了。這週特地把材料都重新準備好，準備再接再厲，果然就成功了耶，完全 照書上的做就成功了，前二次果然是材料的問題呀。


 ↑ 抹茶馬卡龍材料。

 ↑ 蜂蜜海苔山葵脆餅。

　　這款蝴蝶脆餅是我在翻周老師「手創餅乾101道」新書時第一個想做的，因為家裡有好吃的山葵椒鹽，一直好想加，另外想加海苔看看搭不搭，所以就額外添加了海苔。

　　這款是試做的第二道，因為也好喜歡海苔，但一時買不到海苔粉所以買了海苔楺碎(但好像還不夠碎XD)。


 ↑ 基本的材料好簡單(照片少了溫水)。

 ↑ 巧克力豆餅乾。

　　巧克力豆餅乾印象中是我第一次做的餅乾，所以對我來說有特別的小意義，不過這次是在粉類裡又加了可可粉，所以是雙重巧克力豆餅乾。

　　巧克力豆是這次在周老師「手創餅乾101道」 試做的第一道，我把低筋麵粉中12g改成可可粉，其實不確定可可粉是另加好還是替換，或是替換但要增量?但我這次先用部分取替的方式做。


 ↑ 巧克力豆的所有材料。

 ↑ 焦糖杏桃馬德德。

　　 之前報導說有些市售的鬆餅含鋁量超標，而食用過多的鋁會增加老年痴呆的風險，而做甜點中使用的泡打粉有些成份中就含有鋁，但我們也搞不清楚份量，所以能選 擇不含鋁的泡打粉就更好了。之前就在找無鋁的泡打粉不知道要去哪買，結果在格友的文章看到有Rumford朗佛德無鋁泡打粉 的活動就也報名了。

　　泡打粉就是像發粉一樣的作用，當酸性和鹼性材料遇水產生化學作用，會釋出二氧化碳，可以使體積膨脹，口感鬆軟細密，是西點裡滿常見的材料之一。

　　拿到Rumford朗佛德無鋁泡打粉我第一個想做的就是在「Pierre Herme寫給你的法式點心書」裡看到的焦糖杏桃馬德蓮， 當然是因為有焦糖又有杏桃都是我喜歡的，加上作法又不難，就一直很想試試。