幸福箱子

 ↑ 我很愛的甜點-千層酥

　　千層酥是我很愛的甜點，多年前去巴黎時在Ladurée的眾多甜點中選的也是千層酥，也想過要自己做，但是想到要自己做千層派皮，總是沒有什麼把握做的很好。 這次試做用市售的千層酥皮，這道甜點瞬間變的好簡單，而且好快就做好了，真是令人開心。

　　很多甜點我都會想要怎麼減糖，但是做千層酥要用糖就一點也不會減，就是要加好多糖才好吃呀。


 ↑ 因為一片才圖中的1/4大小，所以我就拿四片拼起來，想說桿緊應該可以合成一大片。

 ↑ 這次想試做大版馬卡龍，只是我有擠圓障礙> <~ 另一張是發現朋友送我的手機塞吊飾,看起來也很像呀~哈~

　 　這次試做妞仔的「我的第一堂甜點課」，妞仔是我看很久的一個blog的格主，從找香蕉蛋糕的食譜發現她家，一看就愛上了，很愛她分享的一切點點滴滴。而 這篇試做是書中「 百香果馬卡龍」，只是最近買不太到百香果，倒是草莓到了三月底還買的到，所以改成「莓果馬卡龍」。

　　 書裡的蛋白是瑞士蛋白霜做法，剛好我之前做的是法式蛋白霜的做法，而義式做了幾次都失敗，小份量的蛋白攪拌鋼打不太到，又沾黏一堆在鋼邊，老是失敗真是很受傷呀。所以看到這次是瑞士蛋白霜做法特別想試試看。

 
 ↑ 隔水加熱的方式，分次加糖，打至垂垂不會低落的尖角。果然介於法式和義式中間，打起來也像義式會亮亮的。

 ↑ 抹茶馬卡龍夾巧克力餡。

　　 很早之前就翻了很多馬卡龍做法的文章，但遲遲沒有動手做，因為總覺很容易失敗，一直不想試。這次碰上想參加試做活動，覺得應該趁機給自己機會動手做看看，就其中一項選了馬卡龍。還好有選，我總算做出來了，雖然是做到第三次才成功。

　　 其實上週末就試做了，當時試的是咖啡口味，不過兩次麵糊我都覺得有點太乾，烤出來表面都裂開，唉唉，真的很失望。我又重新爬文找找自己有沒有犯了什麼錯， 也把書中附的DVD播放來看，後來發現我前二次用的不是純糖粉，還有杏仁粉也放很久了。這週特地把材料都重新準備好，準備再接再厲，果然就成功了耶，完全 照書上的做就成功了，前二次果然是材料的問題呀。


 ↑ 抹茶馬卡龍材料。

 ↑ 蜂蜜海苔山葵脆餅。

　　這款蝴蝶脆餅是我在翻周老師「手創餅乾101道」新書時第一個想做的，因為家裡有好吃的山葵椒鹽，一直好想加，另外想加海苔看看搭不搭，所以就額外添加了海苔。

　　這款是試做的第二道，因為也好喜歡海苔，但一時買不到海苔粉所以買了海苔楺碎(但好像還不夠碎XD)。


 ↑ 基本的材料好簡單(照片少了溫水)。

 ↑ 巧克力豆餅乾。

　　巧克力豆餅乾印象中是我第一次做的餅乾，所以對我來說有特別的小意義，不過這次是在粉類裡又加了可可粉，所以是雙重巧克力豆餅乾。

　　巧克力豆是這次在周老師「手創餅乾101道」 試做的第一道，我把低筋麵粉中12g改成可可粉，其實不確定可可粉是另加好還是替換，或是替換但要增量?但我這次先用部分取替的方式做。


 ↑ 巧克力豆的所有材料。

 ↑ 焦糖杏桃馬德德。

　　 之前報導說有些市售的鬆餅含鋁量超標，而食用過多的鋁會增加老年痴呆的風險，而做甜點中使用的泡打粉有些成份中就含有鋁，但我們也搞不清楚份量，所以能選 擇不含鋁的泡打粉就更好了。之前就在找無鋁的泡打粉不知道要去哪買，結果在格友的文章看到有Rumford朗佛德無鋁泡打粉 的活動就也報名了。

　　泡打粉就是像發粉一樣的作用，當酸性和鹼性材料遇水產生化學作用，會釋出二氧化碳，可以使體積膨脹，口感鬆軟細密，是西點裡滿常見的材料之一。

　　拿到Rumford朗佛德無鋁泡打粉我第一個想做的就是在「Pierre Herme寫給你的法式點心書」裡看到的焦糖杏桃馬德蓮， 當然是因為有焦糖又有杏桃都是我喜歡的，加上作法又不難，就一直很想試試。

　　 剛好悅珊生日快到，雖然最近好忙家裡事情搞的有亂，但還是抽空試做了這款，在煮焦糖的時候好香喔，好喜歡焦糖慕斯喔。
　　

　　 站在人生的十字路口，對自己的小小期許以及其他期待做出了換工作的選擇，雖然目前還感覺不到是否在對的路上，但也只能努力的走下去。

　　 在前公司一直和同事們的感情都很好，不論是茶水間二號的要好美女同事們或其他在同專案共患難的同事們，要離開真的很不捨。所以選了「美味糕點新主張裡的巧克力秒殺蛋糕」在離開前請一些同事吃，其中有一個想做為生日蛋糕，所以中間夾了一層巧克力鮮奶油，鮮奶油裡混了一些泡過萊姆酒的葡萄乾，外層在淋上一層巧克力淋醬。滿滿的巧克力味。


 ↑ 小小六吋的蛋糕(其實因為我只有六吋烤模)，淋醬周圍還是淋的亂七八糟，但有手作感，哈。

　　 其實看上圖就知道我做的不太成功，不平整的六邊形、沒組合剛好而露出的內餡......，其實我最大的失敗是原味戚風蛋糕，還還沒烤好就拿出來了，因為我試了一下沒有沾黏以為好了就拿出來，但要再烤一下。因為沒烤好，導致我在切六邊形時，邊邊都不平整，都碎碎的，沒有想像五邊形時美觀。而且蛋糕那時吃了一口還有點蛋腥味，真是傷心的不想做下去。果然不能偷懶沒先試做，這是要送人的生日蛋糕，但我沒多的時間可以重做了，就硬把它完成。還好味道還算不錯，而且冰過後的蛋糕，本來擔心的蛋腥味也不見了。
　　

　　 收到這本書時有件好笑的插曲，因為和同事一起訂書，收到書的當天我不在公司，隔天收到書時已經貼了許多點餐的memo紙，真是很好笑的同事們，很自動的點餐了起來。

　　 烤出來的土司因為沒滿模所以頂面不夠四方，四周土司邊也比正常版厚了一些，雖然沒成功但吃起來也沒想像糟，但是因為是第二次試作失敗，居然沮喪的連一張土司照也忘了拍。　

　　 雖然不夠成功但還是可以做成蜜糖土司喔，因為我想雖然土司口感不夠完美，但加上自己喜歡的水果、冰淇淋、各式果仁和蜂蜜，所有喜歡的料加在一起，怎麼想還是都好吃呀。　

　　這次的生日蛋糕想想打算以覆盆子為主，造型一直很傷腦筋，很來找模具時居然看到足球造型的，很開心的買了。 還畫了草圖，一直在想要怎麼分層，下班坐捷運的時候，一直在想要怎麼組合。　


 ↑ 足球造型小模具。

　　這款阿拉棒比起其他餅乾，感覺熱量低很多，一份配方中奶油只有10克，吃起來罪惡感也相對少很多，而且做法很簡單喔。　
　

　　天冷的時候感覺很適合做點心/餅乾，東弄西弄的感覺會暖和起來，而且做完又可以來點下午茶更棒了。　
　

　

　　我把平常試作的戚風配方，把牛奶改成咖啡牛奶做成了咖啡戚風，再塗上一層薄薄咖啡鮮奶油，再加上核桃，做成咖啡核桃戚風捲。

　　這個蛋糕，我參考了三個不同甜點食譜，先做了柳橙戚風，再做水蜜桃慕斯，戚風蛋糕和慕斯分層組合好後，冷藏定型後，再做上層果凍再冷藏定型就完成了。
　

　

　　這款餅乾查了幾個食譜，共通點都提到這個幾乎不會失敗的簡單餅乾。但....我第一次做就失敗了呀(哭哭)，這次第二次試作，重點是要推的愈薄愈好愈薄愈好...，也就是說杏仁片千萬不要重疊，儘努力的舖平舖薄，所以我一直很努力的拆散黏在一起的杏仁片。果然這次就成功啦，但有些還是不夠薄，下次再改進~


 ↑ 脆脆的杏仁瓦片。

　

　　加上桂圓感覺好像更有營養，而且一口咬下都是桂圓味，好好吃喔。而且做法也很簡單，花的時間也短，有興趣的人真的可以試看看。

 
 ↑ 狗狗也想吃...

　　因為沒做過什麼塔類的甜點，這次選了一個自己想吃看看又看起來不難的下手-「經典巧克力蜜梨塔」。其實我是對甜點裡有梨子很好奇。
  [精典巧克力蜜梨塔]　

　　這是我在 flowerbee 家看到的，超喜歡她做的甜點都看起來好好吃。

　

　　簡單來說就是蛋糕就是戚風蛋糕的配方，再夾上肉鬆做成捲狀。