close
↑ 香蔥肉鬆蛋糕捲。邊邊有點斷裂...
戚風試做了幾次，想換做像瑞士捲類的，但老媽說想吃點鹹口味的，剛好我也愛肉鬆，就選了這款。
[香蔥肉鬆蛋糕捲]
簡單來說就是蛋糕就是戚風蛋糕的配方，再夾上肉鬆做成捲狀。
| 材料(1份的量，烤盤約24*30cm)： 1. 蛋黃3個 2. 蛋白3個 3. 鹽一點點 4. 糖約50g 5. 牛奶45cc 6. 藍姆酒半大匙 7. 沙拉油45cc 8. 低筋麵粉60g 9. 蔥、芝麻、肉鬆(餡料) 作法： 1. 蛋黃加鹽及1/3的糖打散，打至有點變白濃稠狀 2. 加藍姆酒拌勻→加牛奶拌勻→加沙拉油拌勻→加入過篩的麵粉拌勻 3. 蛋白加入一點點檸檬汁分批加入糖，把蛋白打發至濕性發泡(若做戚風要打到硬式發泡) p.s 我在是某篇文看到如作捲類打至濕性發泡比較不易斷裂(還是請大家自己行實驗，我沒有很了解XD) 4. 把1/3的蛋白霜混入蛋黃糊，用打蛋器拌勻 5. 再把剩餘的蛋白霜倒入，用刮刀由下往下均勻的拌勻，動作要輕。 6. 烤盤鋪上烤盤紙，倒入麵糊，灑上芝麻及蔥。 7. 放入預熱過的烤箱約180度約15分鐘。 8. 烤好的蛋糕把烤盤紙撕掉，稍微放涼。 9. 再拿張新的烤盤紙，芝麻及蔥那面朝下，塗上一層沙拉醬再灑上肉鬆，連同烤盤紙一同捲起，冰半小時以上再切片(看有人說稍微冰過比較好切)。 戚風作法可參考： 夏綠蒂的廚房-戚風 香蔥肉鬆蛋糕捲作法可參考： TPC復活日記-香蔥肉鬆蛋糕捲 |
因為做之前是做了不少次戚風了，我覺得夏綠蒂的那篇文寫的滿詳細的，可以參考那篇，那比較美的成品可以看TPC復活日記寫的那篇。(上面都有連結)
以下是篇做時，部分步驟有拍下來，捲的時候沒手拍了就沒有照片，不會太難，也滿好吃的，可以試試喔。
↑ 手打應該有打個十五分鐘吧?我忘了看時間。打到濕性發泡(蛋白會自然彎下)。
↑ 不均勻的邊可以裁掉，我想說捲完再裁。大約灑至3/4，最後比較好黏合(我猜的)，不過再多灑一點也可以，也不要全灑滿，留一點邊。
↑ 香蔥肉鬆蛋糕捲切片。
p.s 做法僅供參考，我也還在摸索，大家一起交流囉。
全站熱搜
留言列表
我是外國人 (10)
