↑  湯種巧克力麵包+湯種核桃麵包+蜂蜜南瓜土司。  

  其實收到Kneader PK-601揉麵機已經好一陣子了,一開始連失敗了三四種,真是小小沮喪。目前心得:液體的部分都比起原食譜需要少放一些,不然會過濕黏。還有因為不能調速度,感覺有些配方要用高速快速打出筋度的似乎比較不適合?(也許是我不會操作或其他原因失敗)以下分享幾款比較成功的麵包/土司。

1.[蜂蜜南瓜土司]
  
  這是我失敗三四種麵包後,第一個成功的土司比我預期的成功而且好吃。約發到九分滿進烤箱,烤完有滿模而且沒出角,外觀看起來滿成功,稍冷後切了一片迫不急待的試吃了,也覺得很好吃,超開心的!
 
主要參考文: Carol 自在生活-蜂蜜南瓜吐司

材料(12兩帶蓋吐司模):


1.南瓜泥150g
2.高筋麵粉280g
3.雞蛋1顆(約50g)
4.速發酵母(instant yeast)3/4小匙
5.鹽1/8小匙
6.蜂蜜20g
7.牛奶30g ←請視狀況添加
8.無鹽奶油30g

表面裝飾:南瓜仔80g ←因為我家只有松子就改用松子

作法:
 
作法就請參考 原文,Carol有清楚圖文喔。p.s. 而且Carol出書了喔,歡迎支持!!

   一開始是除了奶油外全部材料放在楺麵機約楺25分,但因為依南瓜含水量不同,一定要先留著牛奶看狀況添加喔,像我第一次做幾乎沒加,第二次有加約1/3。再加入奶油約打15分鐘。打好的麵團很有彈性也很柔軟。等發了二偣大,再使用排氣功能99秒。  
  
   我做過兩次,第二次口感比第一次稍差,自己檢討:差別在南瓜用的品種不同,還有第二次減少了10克奶油用量,因為第一次做的放多天後覺得好像油味變重,所以想試著減少看看,但第二次口感較乾,還不確定問題在哪。下回再做時,應該會先不再減少奶油用量再試看看。但整體而言我還滿愛這個土司的,是會想重覆做的一款土司。 
  

 ↑ 用楺麵機後省了好多力喔,不過還在培養感情ing。
  

 ↑ 放到土司模等發酵,我是發到八分滿時,邊預熱烤箱邊加蓋發,要烤時約九分滿,本來還擔心太發了,結果不會剛好滿模。
 

 ↑ 烤好的土司,第一個成功的作品,雖然還有進步空間,但已經很開心了。  
 

 ↑ 試吃也覺得還不錯。  

2.[湯種巧克力麵包]
  

  其實這本來是土司食譜,我想試看看心型的整型方式,加上為了方便分食,所以分成十等份(應該八等份比較適合),做成小小的心型麵包。我還特地用了法芙娜的可可粉,不過成品會偏有點苦味,感覺甜點比較適合有點苦味,麵包就不太適合了。也許沒很成功,所以這款覺得還好,加上我很呆的漏看食譜,把巧克力豆先放,雖然一開始也很懷疑怎麼會先加(因為做甜點也是最後加呀)但手殘還是先放,結果就融了....XD。不然多巧克力豆的口感應該更好吃。
 
主要參考文: 大米米小米米的-湯種巧克力吐司

材料(12兩吐司模):


湯種麵糰:
1.鮮奶50g
2.高筋麵粉25g

主麵糰:
1.高筋麵粉275g
2.鮮奶166g
3.鹽3g
4.糖25g
5.巧克力粉15g
6.速發酵母3g
7.奶油25g
8.巧克力豆35g

作法:
 
作法就請參考 原文。(不好意思照抄過來,就請點原文參考囉)

心型的整型法參考: Life & Cook-免烤模心型麵包整型法

   湯種煮好放涼後就可以使用,冷藏約3-7天可使用(我上網查的,有人說3天有人說7天,所以我也不太確定)。心型的麵包好可愛,整型方法也不難喔,可以試試看。 


 ↑ 口感還ok,口味有點微苦,感覺還做的不夠完美好像還少了一味。

3.[湯種核桃麵包]
  

  因為也是第一次試湯種,加上做的麵包也還不多,還不太了解不同作法的差異,不過照理湯種的做法麵包會比較柔軟。這款核桃麵包還滿好吃的,連著當了好幾天的早餐,還滿合我的胃口的。這個作法是依 「大米米小米米家的黑糖雜糧麵」 做修改的。
 

材料(12兩吐司模):


湯種麵糰:
1.高筋麵粉20g
2.鮮奶60c.c

主麵糰:
1.高筋麵粉235g
2.鮮奶130~140g
3.黑糖40g

4.奶油25g
5.速發酵母3g
6.鹽3g
7.全麥粉40g
8.核桃一碗(加的很隨性)

作法:
1.將湯種材料攪拌煮至黏糊狀(像麻糬狀),熄火放涼冰備用。我是前一天先做好放冰箱冷藏備用。
2.將主麵糰所有材料(除了奶油及核桃)+湯種麵糰攪拌到麵糰不黏之後放入奶油,攪拌到麵糰可撐出薄膜。
3.加入核桃拌勻。
4.發成二倍大。
5.分成二等份(也可分成四等份),桿成長條之後翻面捲成橄欖型再鬆弛約20分。
6.放到預熱190度c 的烤箱烤25~30分鐘。


   這款我很喜歡,之後又做了兩次,也推薦可以試看看喔。 


 ↑ 湯種核桃麵包。


 ↑ 湯種核桃麵包,口感也不錯。
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留言列表 (8)

發表留言
  • carol
  • sandy都做的很棒~
    謝謝分享~
    好特別的揉麵機
    看起來很好使用

    影響麵包口感因素很多
    1.水份不夠
    2.搓揉甩打沒有到薄膜
    3.發酵過度

    妳再注意以上幾點
    多做一定會越來越順利~~
  • sandyyu15
  • to carol :
    哈 謝謝妳喔~
    不過真的筋度都還打不夠...
    楺麵機在筋度方面還是沒法打的這麼好~

    不過妳好像常用手楺
    我好佩服喔!!!

    好~~我再加油!!!!
  • phoebe
  • 剛開始用揉麵機的時候, 我也丟掉過很多麵糰. 前一陣子做吐司的時後發現如果只打30分鐘, 我的麵糰通常都不能滿模. 所以要確定筋度還蠻重要的, 因為我太依賴他的功能, 卻忘了做吐司的麵糰要打到完全拓展才行..
  • sandyyu15
  • to phoebe:

    請問那你發現還沒打到要的筋度
    是就一直再加時間打下去嗎?

    因為最近的困擾是
    覺得筋度沒打到一直打時間
    但是覺得加了也還是沒有打到要的筋度
    而且麵團又過熱
  • jamie
  • 哈囉,您好~最近原本一直在考慮要買士邦的攪拌機,但看到優雅主婦關於PK601的介紹後實在是很掙扎,主要的原因是考量到PK601體積重量小很多且不佔空間,我雖然會做麵包,但其實只是略知皮毛+之前都是用手揉,也不太會算比例&看不懂日文.....在優雅那看到您有發文詢問 "這台是都要把配方拆成40%(第一階段),60%(第2階段)的方式使用嗎?" 這剛好也是我的問題所在,因為如果是使用士邦的攪拌機,似乎就不太會有醬的問題,所以冒昧的請問您:1.關於這個問題優雅是如何回答您的呢?2.在您使這台機器後,對於我降不太會算比例的人,您建議是買士邦的還是這台好呢?謝謝~
  • sandyyu15
  • to jamie :

    我後來都沒有算耶..
    因為也可以全部一起打~~
    所以我都沒有分階段~

    士邦的攪拌機我沒有用過 所以完全不清楚那台的優缺點~

    這台的話 是小不佔空間
    不過因為攪拌速度是固定
    有時候有些配方我覺筋度上會達不到我想要的
    這時候可能要換配方 像是湯種或是中種法打出來的筋度比較好

    以上給你參考喔
  • jamie
  • 謝謝你喔~那我看我這個半調子需要再好好想一下囉!!謝謝~~^^"
  • sandyyu
  • to jamie ,
    這兩種都要不少錢~
    當然要考慮久一點囉~

    主要還是要看你的需求來決定囉~~
    如果買了也期待你的分享喔~~