目前分類:甜點/餅乾 (25)

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 ↑ 我很愛的甜點-千層酥

  千層酥是我很愛的甜點,多年前去巴黎時在Ladurée的眾多甜點中選的也是千層酥,也想過要自己做,但是想到要自己做千層派皮,總是沒有什麼把握做的很好。 這次試做用市售的千層酥皮,這道甜點瞬間變的好簡單,而且好快就做好了,真是令人開心。


  很多甜點我都會想要怎麼減糖,但是做千層酥要用糖就一點也不會減,就是要加好多糖才好吃呀。


 ↑ 因為一片才圖中的1/4大小,所以我就拿四片拼起來,想說桿緊應該可以合成一大片。

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 ↑ 這次想試做大版馬卡龍,只是我有擠圓障礙> <~ 另一張是發現朋友送我的手機塞吊飾,看起來也很像呀~哈~

   這次試做妞仔的「我的第一堂甜點課」,妞仔是我看很久的一個blog的格主,從找香蕉蛋糕的食譜發現她家,一看就愛上了,很愛她分享的一切點點滴滴。而 這篇試做是書中「 百香果馬卡龍」,只是最近買不太到百香果,倒是草莓到了三月底還買的到,所以改成「莓果馬卡龍」。


   書裡的蛋白是瑞士蛋白霜做法,剛好我之前做的是法式蛋白霜的做法,而義式做了幾次都失敗,小份量的蛋白攪拌鋼打不太到,又沾黏一堆在鋼邊,老是失敗真是很受傷呀。所以看到這次是瑞士蛋白霜做法特別想試試看。

 
 ↑ 隔水加熱的方式,分次加糖,打至垂垂不會低落的尖角。果然介於法式和義式中間,打起來也像義式會亮亮的。

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 ↑ 抹茶馬卡龍夾巧克力餡。

   很早之前就翻了很多馬卡龍做法的文章,但遲遲沒有動手做,因為總覺很容易失敗,一直不想試。這次碰上想參加試做活動,覺得應該趁機給自己機會動手做看看,就其中一項選了馬卡龍。還好有選,我總算做出來了,雖然是做到第三次才成功。


   其實上週末就試做了,當時試的是咖啡口味,不過兩次麵糊我都覺得有點太乾,烤出來表面都裂開,唉唉,真的很失望。我又重新爬文找找自己有沒有犯了什麼錯, 也把書中附的DVD播放來看,後來發現我前二次用的不是純糖粉,還有杏仁粉也放很久了。這週特地把材料都重新準備好,準備再接再厲,果然就成功了耶,完全 照書上的做就成功了,前二次果然是材料的問題呀。


 ↑ 抹茶馬卡龍材料。

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 ↑ 蜂蜜海苔山葵脆餅。

  這款蝴蝶脆餅是我在翻周老師「手創餅乾101道」新書時第一個想做的,因為家裡有好吃的山葵椒鹽,一直好想加,另外想加海苔看看搭不搭,所以就額外添加了海苔。


  這款是試做的第二道,因為也好喜歡海苔,但一時買不到海苔粉所以買了海苔楺碎(但好像還不夠碎XD)。


 ↑ 基本的材料好簡單(照片少了溫水)。

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 ↑ 巧克力豆餅乾。

  巧克力豆餅乾印象中是我第一次做的餅乾,所以對我來說有特別的小意義,不過這次是在粉類裡又加了可可粉,所以是雙重巧克力豆餅乾。


  巧克力豆是這次在周老師「手創餅乾101道」 試做的第一道,我把低筋麵粉中12g改成可可粉,其實不確定可可粉是另加好還是替換,或是替換但要增量?但我這次先用部分取替的方式做。


 ↑ 巧克力豆的所有材料。

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 ↑ 焦糖杏桃馬德德。

   之前報導說有些市售的鬆餅含鋁量超標,而食用過多的鋁會增加老年痴呆的風險,而做甜點中使用的泡打粉有些成份中就含有鋁,但我們也搞不清楚份量,所以能選 擇不含鋁的泡打粉就更好了。之前就在找無鋁的泡打粉不知道要去哪買,結果在格友的文章看到有Rumford朗佛德無鋁泡打粉 的活動就也報名了。


  泡打粉就是像發粉一樣的作用,當酸性和鹼性材料遇水產生化學作用,會釋出二氧化碳,可以使體積膨脹,口感鬆軟細密,是西點裡滿常見的材料之一。

  拿到Rumford朗佛德無鋁泡打粉我第一個想做的就是在「Pierre Herme寫給你的法式點心書」裡看到的焦糖杏桃馬德蓮, 當然是因為有焦糖又有杏桃都是我喜歡的,加上作法又不難,就一直很想試試。


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 ↑ 巧克力核桃焦糖慕斯。

   某天看到別人做了焦糖慕斯,一向就好喜歡焦糖味,所以看到就好好奇焦糖慕斯的味道,也許曾經吃過卻怎麼也想不起來,就一直好想吃好想吃好想吃。
   剛好悅珊生日快到,雖然最近好忙家裡事情搞的有亂,但還是抽空試做了這款,在煮焦糖的時候好香喔,好喜歡焦糖慕斯喔。
  
材料:(約九吋四方型慕斯模)

[巧克力蛋糕]

任意巧克力戚風配方

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 ↑ 切成六等份的蛋糕莫名可愛更升級了起來。

   送給同事的巧克力蛋糕,巧克力蛋糕似乎是最不會出錯的選項,很多人都喜歡這種口味。
   站在人生的十字路口,對自己的小小期許以及其他期待做出了換工作的選擇,雖然目前還感覺不到是否在對的路上,但也只能努力的走下去。

   在前公司一直和同事們的感情都很好,不論是茶水間二號的要好美女同事們或其他在同專案共患難的同事們,要離開真的很不捨。所以選了「美味糕點新主張裡的巧克力秒殺蛋糕」在離開前請一些同事吃,其中有一個想做為生日蛋糕,所以中間夾了一層巧克力鮮奶油,鮮奶油裡混了一些泡過萊姆酒的葡萄乾,外層在淋上一層巧克力淋醬。滿滿的巧克力味。


 ↑ 小小六吋的蛋糕(其實因為我只有六吋烤模),淋醬周圍還是淋的亂七八糟,但有手作感,哈。

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 ↑ 足球蛋糕。

   足球造型的部分是用巧克力和原味戚風蛋糕拼組而成,內餡是草莓乳酪果凍慕斯。

   其實看上圖就知道我做的不太成功,不平整的六邊形、沒組合剛好而露出的內餡......,其實我最大的失敗是原味戚風蛋糕,還還沒烤好就拿出來了,因為我試了一下沒有沾黏以為好了就拿出來,但要再烤一下。因為沒烤好,導致我在切六邊形時,邊邊都不平整,都碎碎的,沒有想像五邊形時美觀。而且蛋糕那時吃了一口還有點蛋腥味,真是傷心的不想做下去。果然不能偷懶沒先試做,這是要送人的生日蛋糕,但我沒多的時間可以重做了,就硬把它完成。還好味道還算不錯,而且冰過後的蛋糕,本來擔心的蛋腥味也不見了。
  
材料:(約六吋大小)

[足球型外層]

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 ↑ 古典巧克力蛋糕。

   會知道周老師是因為查一些資料發現老師的blog ,也發問過好幾次,老師都很詳盡的回答,真是多收穫不少。最近老師出了新書「周老師的美食教室 輕蛋糕」 ,知道之後就趕快在網路上下單了。剛好聖誕節快到了和同們要玩交換禮物,所以我就選了一款蛋糕,試做也剛好當成禮物。



   收到這本書時有件好笑的插曲,因為和同事一起訂書,收到書的當天我不在公司,隔天收到書時已經貼了許多點餐的memo紙,真是很好笑的同事們,很自動的點餐了起來。


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 ↑ 焦糖百匯土司。

   最近很熱門Dazzling Cafe的蜜糖土司,聽說一位難求,訂位都訂不到。懶的排隊,就決定自己來試做看看。前一天晚上特地做了土司「龐多米」,因為太晚做整個烤好都半夜二點了,最慘的是還失敗,筋度沒打夠,烤出來也沒滿模 。
 [焦糖百匯土司]

   烤出來的土司因為沒滿模所以頂面不夠四方,四周土司邊也比正常版厚了一些,雖然沒成功但吃起來也沒想像糟,但是因為是第二次試作失敗,居然沮喪的連一張土司照也忘了拍。 

   雖然不夠成功但還是可以做成蜜糖土司喔,因為我想雖然土司口感不夠完美,但加上自己喜歡的水果、冰淇淋、各式果仁和蜂蜜,所有喜歡的料加在一起,怎麼想還是都好吃呀。 

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 ↑ 巧克力覆盆子慕斯。

   這個蛋糕算是目前自己試做裡面最喜歡的一款(是說我目前做的數量也沒多少),底層是榛果蛋糕→覆盆子慕斯→覆盆子果泥凍→覆盆子慕斯→葡萄果凍→巧克力鏡面,底層周圍是榛果糖脆。  [巧克力覆盆子慕斯]

  這次的生日蛋糕想想打算以覆盆子為主,造型一直很傷腦筋,很來找模具時居然看到足球造型的,很開心的買了。 還畫了草圖,一直在想要怎麼分層,下班坐捷運的時候,一直在想要怎麼組合。 


 ↑ 足球造型小模具。

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 ↑ 阿拉棒

   簡單口感又脆脆的阿拉棒,很容易會一根接著一根,很久之前看到別人做,印下來想試試,結果一拖拖了一年多(超會拖...),今天早上又翻出食譜來試試,這應該也可以算餅乾類入門的一款吧。

 [阿拉棒]

  這款阿拉棒比起其他餅乾,感覺熱量低很多,一份配方中奶油只有10克,吃起來罪惡感也相對少很多,而且做法很簡單喔。 
 
材料(一份切1cm約可做十七八根):

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 ↑ 花生醬餅乾。

   好一陣子又沒做餅乾和甜點了,今天下午在旅遊生活頻道看到介紹「花生白巧力力布朗尼」,讓我想起之前想做的花生醬餅乾,剛好家裡有花生醬,所以就試了一下,是一道簡單又快速的餅乾喔。
 [花生醬餅乾]

  天冷的時候感覺很適合做點心/餅乾,東弄西弄的感覺會暖和起來,而且做完又可以來點下午茶更棒了。 
 

原文請點這: Amigo 做點心&過生活-花生餅乾

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 ↑ 咖啡核桃戚風捲。

  因為不太能喝咖啡,但是喜歡咖啡味,所以對咖啡口味的東西就會多一分注意,上次在沾美吃到好吃的咖啡核桃捲。所以想自己回來試看看,雖然口味還是有差,但是也還不錯吃作法也很簡單。

  [咖啡核桃戚風捲] 

  我把平常試作的戚風配方,把牛奶改成咖啡牛奶做成了咖啡戚風,再塗上一層薄薄咖啡鮮奶油,再加上核桃,做成咖啡核桃戚風捲。

材料(為平常六吋圓模的配方):

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 ↑ 水蜜桃慕斯。

  這是第一個要送人的蛋糕,而且是要當生日蛋糕,想了幾款蛋糕,在巧克力蛋糕(夾層小紅莓醬)、抺茶乳酪慕斯、水蜜桃蜜慕斯之間想了很久。最後總算定案選了水蜜桃慕斯,雖然不像傳統生日蛋糕,但也是很認真做的喔。
 [水蜜桃慕斯]

  這個蛋糕,我參考了三個不同甜點食譜,先做了柳橙戚風,再做水蜜桃慕斯,戚風蛋糕和慕斯分層組合好後,冷藏定型後,再做上層果凍再冷藏定型就完成了。
 

原文請點這: KO's Kitchen- 水蜜桃慕斯

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  朋友說想放下一些事情重新開始,希望我做個點心讓他有個好的起頭。雖然我做的都是極簡單的點心,但也代表我小小的心意。本來只是打算做個最近想嘗試的紅豆抹茶戚風,但因為模型很小,感覺很單薄,所以我又多做了幾款餅乾。
  [餅乾一 : 杏仁瓦片] 

  這款餅乾查了幾個食譜,共通點都提到這個幾乎不會失敗的簡單餅乾。但....我第一次做就失敗了呀(哭哭),這次第二次試作,重點是要推的愈薄愈好愈薄愈好...,也就是說杏仁片千萬不要重疊,儘努力的舖平舖薄,所以我一直很努力的拆散黏在一起的杏仁片。果然這次就成功啦,但有些還是不夠薄,下次再改進~


 ↑ 脆脆的杏仁瓦片。

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 ↑ 火紅的桂圓小蛋糕自己做。

  其實桂圓小蛋糕前一陣子比較熱門,那時就有想做但懶的去買龍眼乾,昨天喜宴收的禮盒很特別,裡面有一小盒龍眼,所以心血來潮找出食譜來做囉。
  [桂圓小蛋糕] 

  加上桂圓感覺好像更有營養,而且一口咬下都是桂圓味,好好吃喔。而且做法也很簡單,花的時間也短,有興趣的人真的可以試看看。


原文參考請點這: 周老師的桂圓小蛋糕

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 ↑ 狗狗也想吃...

  因為沒做過什麼塔類的甜點,這次選了一個自己想吃看看又看起來不難的下手-「經典巧克力蜜梨塔」。其實我是對甜點裡有梨子很好奇。
  [精典巧克力蜜梨塔] 

  這是我在 flowerbee 家看到的,超喜歡她做的甜點都看起來好好吃。


原文請點這: flowerbee-經典巧克力蜜梨塔

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 ↑ 香蔥肉鬆蛋糕捲。邊邊有點斷裂...

  戚風試做了幾次,想換做像瑞士捲類的,但老媽說想吃點鹹口味的,剛好我也愛肉鬆,就選了這款。

  [香蔥肉鬆蛋糕捲] 

  簡單來說就是蛋糕就是戚風蛋糕的配方,再夾上肉鬆做成捲狀。

材料(1份的量,烤盤約24*30cm):

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